Surdeigsbrød

Brød

Jeg, som så mange andre, bestemte meg for å prøve å bake med surdeig, da landet stengte i vår. Plutselig følte jeg meg skyldig, der jeg gikk i butikken med min vanlige firepakning med mel. Alle hamstret mel og toalettpapir skrev mediene, jeg kjøpte egentlig bare det jeg pleide, jeg har bakt brød en stund. Det eneste jeg forandret, var at jeg prøvde å bruke noe annet enn gjær, bare for moro skyld.

Det tok litt tid å få fart på en bakteriekultur, selv om jeg trodde jeg fikk det til relativt tidlig. I løpet av det siste halve året, har jeg dog lært en god del. meg og «The Blob» har blitt bedre kjent kan du si. Jeg har lært at dette er en doven liten sak, som jobber best til bestemte tider. Prøv å bake med en til feil tid, og din deig vil bli skuffende flat. Jeg lærer fortsatt, så noen kan riste på hodet av fremgangsmåten min, men enn så lenge er dette det beste jeg har fått til.

Bildet nedenfor er bare vann og mel. Jeg har en liten beholder i kjøleskapet, som jeg henter fra og «mater» for at den skal bli større når jeg vil bake med den.

Surdeig
Surdeig klar til bruk

Når dette har fått boble en stund, og begynner å roe seg ned, kan det blandes sammen med resten av deigen, før det får stå å heve en stund.

Surdeig blandes i deigen
Surdeig blandes i deigen

Denne massen har så fått heve i seks timer, med litt innledende strekking, for å få en elastisk og fin deig.

Brøddeig
Deigen etter heving, klar til å deles og formes.

Når deigen så har blitt stor nok, har jeg formet den til fire små deigklumper (emner?), som har fått heve i kjøleskapet over natten. Etterhevingen har skjedd i disse kurvene. Over hodet ikke nødvendige, men jeg så dem på Youtube, og følte et sterkt behov for å eie slike selv. De trengs egentlig ikke, men nå trenger jeg dem, det bare ble sånn…
Trekkene kan diskuteres. Uten dem blir brødet tydelig preget av kurven. Hvis man liker slikt, kan trekkene droppes. Min erfaring er at det er mye lettere å få brødene ut av kurvene uten å bruke mye mel, med trekk.

Hevekurver
Deig i hevekurver

Noen kjappe snitt, og en halvtime i ovnen, så blir resultatet slik:

Brød
Ferdigstekte brød